신제품의 출시 : 락카제

우리는 매우 식품 산업 적용을 위해 새로운 효소 제제 락카제 (EC 1.10.3.2)의 출시를 발표하는 것에 기쁩니다.

락카제는 3개의 부분으로 구성되는 당단백입니다 : 펩티드 사슬, 글리코시드와 구리 이온 Cu2+. 그것은 퀴논 화합물과 카보닐 화합물류와 물을 생산하기 위해 페놀과 방향족 아민류, 카르복실산, 스테로이드 호르몬, 생물학적 안료, 금소 유기 화합물과 비페놀 물질을 촉진시킬 수 있습니다. 효소의 활성 위치에 위치하는 락카제에 포함된 구리 이온은 협력하여 전자를 이동시키고 산화 반응 동안 급수되기 위해 산소를 감소시킬 수 있습니다.

우리의 락카제 효소 제제는 파우더와 액상에 양쪽을 이용 가능합니다. 안에 식품 인수트리를 위한 메인 애플리케이션은 다음과 같이 요약될 수 있습니다 :

• 비어 :

락카제는 산소를 제거하기 위해 생산 과정을 맥아즙의 예비 처리에서 또는 맥주의 끝에 사용되고 불필요한 페놀 화합물을 산화시킬 수 있습니다, 이렇게 하여 맥주의 투명성을 높이고, 품질과 영양적 가치를 향상시키고, 저장 수명을 확장합니다.

• 포도주 :

포도주의 품질을 결정하는 주요 요소는 그것의 안정입니다. 오직 안정적 와인만을 그것의 달콤한 맛을 유지할 수 있습니다. 락카제가 와인에서 나머지 페놀 화합물을 산화시키기 위해 도울 수 있다고, 이렇게 하여 매우 와인의 안정성을 향상시키고 맛과 영양분을 보유합니다. 그것은 전통적 정화 방법 보다 효과적인 결과를 잘 그리고 더 가능하게 하는 포도주 처리 동안 또한 청징제로서 사용될 수 있습니다.

• 쥬스 :

페놀과 주스에 자연스럽게 존재하는 그들의 옥사이드는 페놀이 극단적으로 쥬스 음료수를 위한 중요 지수이도록 주스의 독특한 맛과 색에 영향을 미칠 것이세요. 아스코르브산과 황산염을 추가하는 전통적인 방법과 비교할 때, 주스 처리의 여과에서 락카제의 사용은 매우 주스의 맛과 색을 향상시키고, 그것의 안정성을 향상시킬 수 있습니다.

• 구워지는 것 :

락카제는 교차 결합 중합체의 특수 능력을 가집니다. 이것은 구워지는 것에 락카제의 사용이 반죽물 세기를 증가시키고 현금의 점착성을 감소시키고, 현금의 처리 공정 특성을 향상시키고 베이킹 공정 동안 밀가루의 확장을 억제하고, 더 밀집하는 맛을 만들 수 있게 합니다. 게다가 락카제는 현금의 구조를 향상시키고 가열 제품의 연성을 증가시킬 수 있습니다.

• 다른 애플리케이션 :