균질 알파-아밀라제 효소 FAA - 높은 농도 80000 U/G를 굽기 위한 5100

제품 설명

펀갈 α-amylase FAA-5100은 심부 배양법과 정화에 의해 비-트랜스제닉 발명 아스퍼질러스 오리재로부터 추출됩니다.
FAA-5100은 음식 베이킹용에서 밀가루를 위해 제빵 개량제와 a-아밀라아제 보충제로 고안됩니다.녹말 엔도뉴클리아제는 녹는 덱스트린과 맥아당과 글루코스를 생산하기 위해 신속히 젤라틴화된 전분, 아밀로즈와 아밀로펙틴 해법에서 α-1Pen4 글라이코시딕 결합을 떨어뜨릴 수 있습니다.
FAA-5100은 반죽이 이상적 치료 특성을 가지고, 빵의 크기를 확대하고 구운 제품의 판매 수명을 연장하다는 것을 만들 수 있는 가루 균질 α-아밀라제입니다.

애플리케이션

FAA-5100은 빵과 구운 제품의 판매 수명을 연장하는 것을 돕습니다.
현금에 대한 추가하 FAA-5100은 제품의 크기를 높이고 현금의 구성과 출현을 향상시킬 수 있습니다.

페하의 효과

FAA-5100은 pH 4.0 ~ 6.5의 더 레인지에서 녹말을 가수분해할 수 있고, 최적 수소 이온 농도 지수는 4.8 ~ 5.4입니다.만약 더 높은 효소 안정성이 필요하면, 반응이 pH 당신이 더 빠른 반응율을 원하면 5.5. 보다 더 높을 때 실행되어야 한다고, pH 5.5 이하 제어되어야 합니다.효소 안정성이 더 높을 때, 효소 안정성은 더 높아야 합니다.형태 1은 FAA-5100 활동에 pH의 효과를 보입니다.최적 pH 값은 시간, 온도, 기판 농도와 수위와 같은 현금의 실제 공정 조건에 의존합니다.

FAA-5100의 온도 활동도 곡선은 현금 소요 동안 효모의 설탕 요구와 잘 일치했습니다.
현금이 발효하기 시작한 것처럼, FAA-5100과 효모의 활동은 온도의 증가에 따라 증가할 것입니다 즉, 균질 α-아밀라제가 계속 현금에 포함된 용성전분을 가수분해하고 발효 속도를 빠르고 현금 질을 향상시키기 위해, 효모의 확산을 지원하기 위해 단당류를 생산합니다.
현금이 발효되고 반가공제품이 스팀 또는 베이크에 시작할 때, 효모가 60 'Ｃ에 비활성화시킬 것이고 FAA-5100이 그러므로 현금의 지나친 당화작용을 회피한 그것의 행동을 잃을 것입니다 그렇지 않다면 그것은 완성품의 내부 점착성으로 이어질 수 있습니다.

비활성화

FAA-5100은 5 분 동안 90 Ｃ에 비활성화시킬 수 있습니다.
만약 전분 함량이 높으면, FAA-5100이 80 Ｃ에 있는 약 30 분 또는 70 Ｃ에 있는 60분 동안 비활성화시킬 수 있습니다.
정상적 베이킹 공정과 온도는 FAA-5100의 비활성화를 완료하도록 할 수 있습니다.